Το πιο νόστιμο κοντοσούβλι γίνεται από προβατίνα, ειδικά την άνοιξη και το καλοκαίρι, γίνονται όμως και άλλα κρέατα αρκετά νόστιμα όπως αρνί, κατσίκι, κοτόπουλο και χοιρινό στις γιορτές των Χριστουγέννων.
Για έξι άτομα χρειαζόμαστε :
Αλάτι και ρίγανη όπου οι ποσότητες εξαρτώνται από το χέρι του ψήστη (λέγεται ότι ο μάγειρας γίνεται, ο ψήστης γεννιέται)
2 σούβλες μήκους 1+ μέτρο περίπου η κάθε μια
Ανάβουμε φωτιά με αρκετά ξύλα, κλήματα ή κάρβουνα. Θα χρειαστείτε:
Περίπου 5 εκατοστά κάρβουνα (θράκα) καθ όλο το μήκος της σούβλας και θα υπολογίσετε περίπου μισή ώρα για να είναι έτοιμη η φωτιά.
Σουβλίζετε το κρέας βάζοντας ανακατεμένους μεζέδες με ξύγκι και ψαχνό, χωρίς να τους πιέζετε, αρκεί να ακουμπά ο ένας πάνω στον άλλο
Στην συνέχεια αφού απλώσετε τη φωτιά κατά μήκος της περιοχής που θα τοποθετήσετε τις σούβλες, τις βάζετε επάνω και τις γυρνάτε συνεχώς
Μετά από 20 περίπου λεπτά και όταν το κρέας θα φαίνεται εξωτερικά ότι κοντεύει να ψηθεί απομακρύνεται μια - μία τις σούβλες από τη φωτιά και με ένα χασαπόχαρτο περιστρέφετε τους μεζέδες επάνω στη σούβλα και τις ξαναβάζετε επάνω στη φωτιά για λίγη ώρα ακόμη.
Συνοδεύεται με σαλάτα εποχής, τυρί φέτα πικάντικη Δεσφίνας, πατάτες τηγανιτές, 'ψωμοτύρι' και κρασί ντόπιο!
